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Papaviejos de Almería

PAPAVIEJOS DE ALMERIA

¿Sabrías decirnos de dónde viene el nombre de Papaviejos?

Pues este curioso nombre es porque su principal ingrediente es la patata, ni más ni menos…

Es un dulce típico de Almería, unos bollos fritos muy esponjosos y que antiguamente se consumían el “jueves lardero” (último jueves antes de Semana Santa). Sin embargo, hoy en día podemos encontrarlos por la zona durante todo el año.

Cuenta la historia que, para las fiestas en las que debían agasajar a los comensales con dulces y en tiempos de escasez, se vieron en la necesidad de utilizar otros productos sustitutivos. Se implantó el uso de la patata como complemento para postres y dulces. En tiempos de hambruna, se sustituía la escasa harina existente por la patata.

Éste dulce es transmitido de generación en generación, por lo fácil que se elabora y sus ingredientes están en todas nuestras despensas habitualmente.

Es muy parecido al clásico buñuelo de viento pero mucho más jugosos por dentro. Están exquisitos solos o acompañados de un buen chocolate caliente.

Los ingredientes que necesitamos son de lo más sencillo.

350 gramos de patata

400 gramos de harina (peso aproximado)

500 ml de leche

5 huevos grandes

100 gramos de azúcar

2 sobres dobles de Gasificante “El Tigre”

Ralladura de limón

Una cucharadita de canela en polvo

Una pizca de sal

Aceite para freír (a tu elección, girasol u oliva suave)

Para el rebozado:

Azúcar

Canela en polvo

Para su preparación:

  • En primer lugar pela y lava bien las patatas. Procede a cocerlas. Después aplástalas con un tenedor y reserva.
  • En un recipiente pon, los huevos, la leche, el zumo de medio limón, la canela y el azúcar. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • A continuación, y poco a poco, añades la harina, el gasificante y una pizca de sal, sin dejar de remover. Cuando tenga una consistencia espesa pero no dura, deja de añadir harina (ya habíamos comentado que la medida es relativa).
  • Pon una sartén honda con abundante aceite a calentar y añádele la corteza del limón.

Papaviejos de Almeria. 2

  • Toma una cuchara como medida y vas introduciendo en el aceite caliente. Procura no llenarla demasiado, podrían golpearse unos con otros. Dales la vuelta cuando estén dorados por abajo.
  • Cuando estén dorados por los dos lados, colócalos en una fuente con papel absorbente.
  • Prepara una mezcla con el azúcar y la canela y rebózalos bien.

La costumbre es comerlos templados pero, si se enfrían no te preocupes, están igual de deliciosos…

 

Kaiserschmarrn, un típico postre austríaco

kaiserschmarrn

Este postre típico en Austria suele servirse espolvoreado con azúcar glass y acompañado de una compota de manzana. ¡Te hará perder el sentido!

Es muy parecido a una crepe pero con forma de tortilla y cuando leas la historia del nombre, te parecerá de lo más divertida.

Resulta que el Schmarm es similar a nuestra tortilla francesa básica pero la palabra Kaiserschmarnn es algo así como “la tontería del emperador”. Parece ser que la emperatriz Isabel de Baviera, encargó al chef de palacio un dulce cualquiera siempre que fuera ligero (se conoce que no quería engordar), pero al ver el resultado de dicho dulce lo rechazó por completo. El emperador dijo: vamos a ver que tontería te han preparado hoy porque me la voy a comer yo. Debió de gustarle mucho porque se quedó como “la tontería del emperador”, nombre un tanto peculiar.

Lo cierto es que está para chuparse los dedos.

Es un postre muy sabroso y dulce que, al añadirle el sobre doble de gasificante “El Tigre” , adquiere una textura muy esponjosa, que se deshace en la boca.

Lleva una cantidad extra de huevo y, como de lo que se trata es de prepararlo como en Austria, le añadiremos unos trozos de manzana, almendras y uvas pasas.

Es un dulce “muy contundente”, reserva la sorpresa para un desayuno de domingo o para cualquier ocasión especial. Además es muy fácil y rápido de preparar.

Sólo te queda elegir el día apropiado, ¡no hay excusas que valgan!

Vamos a averiguar los ingredientes que necesitamos:

4 huevos

125 gramos de harina

60 gramos de azúcar

120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

500 ml de leche

1 sobre doble de gasificante “El Tigre”

50 gramos de uvas pasas

1 manzana

Una pizca de esencia de vainilla

Una pizca de sal

Azúcar glass

1 cucharadita de Ron (opcional)

Y ahora, procederemos a su elaboración:

· Después de lavar las pasas, colócalas en un bol con el ron y déjalas macerar. En caso de haber decidido no utilizarlo, reserva las pasas bien escurridas.

· Separa las yemas de las claras y en un recipiente mezcla las yemas con tres partes del azúcar y la vainilla, hasta que tome una textura cremosa.

· A continuación añade la harina con el gasificante “El Tigre” y mezcla bien. Debe resultar una masa grumosa. Después añade la leche y bate bien hasta conseguir una masa homogénea.

· Agrega las uvas pasas y la manzana, troceada en dados muy pequeños. Mezcla bien y reserva.

· En un bol grande, monta las claras a punto de nieve y añade una pizca de sal. A continuación incorpora a la mezcla reservada y remueve con suavidad; no conviene que nos bajen las claras.

· Coge una sartén grande y profunda, incorpora la mitad de la mantequilla y calienta a fuego muy lento hasta que se derrita. Inmediatamente incorpora la mezcla y deja que cuaje unos 2 o 3 minutos. Añade el resto de la mantequilla y espolvorea el resto del azúcar.

· Coge otra sartén, apropiada para crepes. Engrasa y pon a calentar. Con la ayuda de una cuchara, incorpora dos o tres medidas de la mezcla, y extiéndela bien por toda la superficie. Incorpora unas pocas pasas y unos trocitos de manzana bien repartido. Cuando la masa comience a despegarse, le das la vuelta como si fuera una tortilla y terminas de cocinar. Así sucesivamente hasta acabar con la totalidad de la mezcla.

Ahora viene el paso más importante, a la par que curioso…

· Corta las tortillas o crepes, con la ayuda de dos tenedores, en varias tiras de unos 3-4 cm y luego por la mitad. Calienta de nuevo la sartén e incorpora los trozos para acabar de dorarlos. Colócalos de forma apilada en una fuente grande y espolvorea generosamente con azúcar glass y canela (opcional).

Nota: También puedes servirlas individualmente en un plato, trocearlas y espolvorearlas justo antes de servir.

Se sirve templado, espolvoreado con azúcar glas y acompañado con una compota de manzana (o con alguna mermelada).

– Los austriacos lo acompañan con una taza de café o té y con cualquier compota de frutas, fresa, ciruela o cereza. Normalmente, se prepara como desayuno o merienda –

Roscos fritos de huevo con Gaseosas El Tigre

roscoshuevo

Hoy estamos encantados de compartir esta receta con todos vosotros. Nuestra amiga Paka Vega de Escúzar, Andalucía, nos ha permitido compartir estos roscos, tan especiales para ella, con todos los amigos de Gaseosas El Tigre. Las medidas que anotamos están pensadas, aproximadamente, para 4 personas.

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur natural (el envase nos servirá de vaso medidor)

1 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de oliva

Ralladura de un limón

3 sobres de gaseosas El Tigre

850 gramos de harina

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras de los tres huevos. Después mezclamos, en un bol, las 3 yemas con el azúcar. Una vez mezcladas, se les añade el yogur natural, el aceite y la ralladura del limón. Montamos las clara a punto de nieve y añadimos a la mezcla.

A continuación, se tamizan los sobres de gaseosilla El Tigre y la harina, y volvemos a mezclar. Una vez obtenida la masa, se deja reposar en el frigorífico durante un periodo de tiempo de 30 minutos. Por último,  se forman los roscos y se fríen en abundante aceite de girasol, a fuego medio.

Como veis en la imagen, para la presentación, podemos espolvorear con azúcar al gusto nuestros ricos roscos de huevo.

Paka Vega, muchas gracias por enviarnos la receta, ¡estamos deseando probarla!

Muffins de plátano con Gaseosas El Tigre

Parecidos a las magdalenas, los Muffins tienen algunas diferencias en su elaboración. Se cocinan con menos grasas y menos azúcar y la masa se trabaja muy poco para que la miga quede más compacta. Su principal truco es no batir demasiado la masa para que no se incorporen demasiadas burbujas de aire. Esto no significa que no vayan a quedar esponjosos, para eso está “El Tigre”

En esta receta, al añadir plátano, estás enriqueciendo los muffins con un alto contenido en fibra y muy rico en nutrientes.

 

Necesitamos:

330 gramos de plátanos maduros (3 plátanos de Canarias si es posible).

250 gramos de harina.

2 huevos grandes.

220 gramos de azúcar.

120 gramos de aceite de girasol o mantequilla. 

1 sobre doble de gasificante “El Tigre”.

Una pizca de sal.

¿Ya tienes los ingredientes preparados? Comenzamos con la preparación.

· Precalienta el horno a 180º C.

· Pela los plátanos, trocéalos y colócalos en un bol grande. Añade el azúcar y la sal. A continuación, incorpora el aceite, los huevos y tritura hasta obtener una textura cremosa.

· Tamiza la harina (para que no haya grumos), añade el sobre doble “El Tigre” y añádelo todo a la mezcla anterior. Utiliza una espátula y mezcla muy suavemente con movimientos envolventes.

· Cuando esté de nuevo cremosa, vierte la mezcla en los huecos del molde para muffins. También puedes utilizar moldes de papel individuales pero, tendrás que incorporarlos a otro molde rígido porque podrían deformarse en el horno. Llena sólo ¾ partes de su capacidad, al crecer podrían esparcirse.

· Hornea unos 25 minutos y hasta que se dore ligeramente la superficie. (Entonces puedes abrir el horno , ¡antes no! Pincha con un palillo para comprobar si están bien hechos por dentro, si sale seco puedes retirarlos.

· Deja que enfríen un poco antes de desmoldar, ya estarán listos para la merienda o desayuno.

¡Verás como están deliciosos!

Disfruta de este dulce, que está de moda, en familia. Ya nos contarás…