Azúcar invertido con gasificante El Tigre

azucar

Hoy no toca receta, pero vamos a hablar de ese gran desconocido que en ocasiones vemos en muchas de nuestras recetas de repostería, el azúcar invertido.

Lo podemos encontrar en multitud de productos, en los que la reacción química para conseguirlo se produce de manera involuntaria, al mezclar determinados alimentos. Un ejemplo sería cuando estamos preparando una mermelada, al mezclar el azúcar con el ácido del limón (que normalmente añadimos a esta preparación casera), provoca sin darnos cuenta la inversión del azúcar. Se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Prepararlo en casa es muy sencillo, solo necesitamos unos pocos ingredientes.

. 400 gr. de azúcar blanquilla.

. 170 ml. de agua mineral embotellada (no usar agua del grifo).

. 1 sobre doble de gasificante “El Tigre”.

En un cazo, mezcla el azúcar con el sobre de ácido, el agua mineral, y mezcla bien. Pon el cazo en el fuego y lleva a ebullición pero sin dejar de remover suavemente. En el momento en que inicie el primer hervor, retira el cazo del fuego e introduce un termómetro de cocina en él. Déjalo atemperar durante unos 20 minutos, hasta que alcance 50ºC.

Controla la temperatura y cuando llegue a unos 50-60ºC saca el termómetro y añades a la mezcla el sobre de gasificante. Se formará una espuma espesa y blanca. Deja reposar hasta que la espuma se diluya completamente y obtengamos una mezcla amarillenta y transparente. Vierte la mezcla en un recipiente hermético y deja enfriar por completo.

¡Ya tenemos nuestro azúcar invertido listo!

Conserva en un lugar fresco, seco y a temperatura ambiente. Se mantendrá hasta 6 meses si lo cierras hermético después de cada uso. La principal característica del azúcar invertido es su alto poder endulzante. Es hasta un 30% superior al de cualquier azúcar. Deberás sustituir una parte del azúcar que nos indique la receta por azúcar invertido, dependiendo del tipo de producto que prepares. Conseguirás un sabor más dulce con menos cantidad de azúcar.

Puedes utilizarlo de manera habitual en tus preparaciones, te sorprenderá la diferencia. Las masas y panes serán más esponjosos y se mantendrán tiernos más tiempo. Los helados quedarán más cremosos. En la elaboración de panes y repostería aumenta la fermentación de las masas porque la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado que la sacarosa en sí misma.

8 comentarios
  1. margarita sáez gonzálvez
    margarita sáez gonzálvez Dice:

    Hace años que compro por correo una caja de gaseosas azul que uso para distintas elaboraciones de repostería como gasificante. Prefiero usar su producto que la clásica levadura royal.

    Responder
  2. BEA
    BEA Dice:

    Quería hacer una pregunta, porque en la caja verde de gasificante no he encontrado la respuesta. Entre los sobres dobles, cuál es el que lleva el ácido y cuál el sobre de gasificante?
    Gracias.

    Responder
    • Maria Vila Prada
      Maria Vila Prada Dice:

      Hola Bea,

      en la caja verde de Gaseosas El Tigre el sobre blanco es el acidulante (ácido cítrico) y el sobre de estrellas contiene el gasificante (bicarbonato sódico) .

      Gracias por contactar con nosotros.

      Responder
  3. Isabel
    Isabel Dice:

    Hola.
    Voy a animarme a hacer el azúcar invertido con vuestro producto pero tengo un par de dudas.
    1. ¿Se puede utilizar cualquiera o es mejor en concreto el que no lleva sacarina añadida?
    2. Las proporciones en Las recetas, no acabó de entenderlo. Utilizar azúcar invertido endulza un 30% más por lo que hay que tenerlo en cuanta en el momento de la elaboración de la receta para que no quede ésta empalagosa. A ver si lo he entendido: en una receta que lleva 100 gr de azúcar, como vamos a utilizar azúcar invertido, ¿hay que recalcular la cantidad y utilizar 70 gr en total? Si es un pan o bollo se recomienda que el 50% sea azúcar invertido y por tanto, ¿tendríamos que poner 35 gr de azúcar normal y 35 gr de azúcar invertido? Espero que se entienda lo que pregunto porque creo que me he enrollado…
    Gracias de antemano

    Responder
    • Maria Vila Prada
      Maria Vila Prada Dice:

      Hola, nosotros hemos hecho el azúcar invertido con los dos pero tiene más sentido hacerlo con el que no lleva sacarina. Respecto a la cantidad en la sustitución, lo que hacemos es: en una receta de 100 gramos de azúcar, restamos 30 gramos que se los añadiremos de azúcar invertido (el azúcar invertido lleva menos cantidad de azúcar por eso estás restándole cantidad de azúcar a la receta. No se si me he explicado, nosotros no somos expertos en repostería pero nuestros amigos reposteros así nos lo han explicado. A ver si hay alguien por aquí que nos pueda sacar de la duda porque es un poquito enrevesado.

      Responder

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