Azúcar invertido con gasificante El Tigre
Hoy no toca receta, pero vamos a hablar de ese gran desconocido que en ocasiones vemos en muchas de nuestras recetas de repostería, el azúcar invertido.
Lo podemos encontrar en multitud de productos, en los que la reacción química para conseguirlo se produce de manera involuntaria, al mezclar determinados alimentos. Un ejemplo sería cuando estamos preparando una mermelada, al mezclar el azúcar con el ácido del limón (que normalmente añadimos a esta preparación casera), provoca sin darnos cuenta la inversión del azúcar. Se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Prepararlo en casa es muy sencillo, solo necesitamos unos pocos ingredientes.
. 400 gr. de azúcar blanquilla.
. 170 ml. de agua mineral embotellada (no usar agua del grifo).
. 1 sobre doble de gasificante “El Tigre”.
En un cazo, mezcla el azúcar con el sobre de ácido, el agua mineral, y mezcla bien. Pon el cazo en el fuego y lleva a ebullición pero sin dejar de remover suavemente. En el momento en que inicie el primer hervor, retira el cazo del fuego e introduce un termómetro de cocina en él. Déjalo atemperar durante unos 20 minutos, hasta que alcance 50ºC.
Controla la temperatura y cuando llegue a unos 50-60ºC saca el termómetro y añades a la mezcla el sobre de gasificante. Se formará una espuma espesa y blanca. Deja reposar hasta que la espuma se diluya completamente y obtengamos una mezcla amarillenta y transparente. Vierte la mezcla en un recipiente hermético y deja enfriar por completo.
¡Ya tenemos nuestro azúcar invertido listo!
Conserva en un lugar fresco, seco y a temperatura ambiente. Se mantendrá hasta 6 meses si lo cierras hermético después de cada uso. La principal característica del azúcar invertido es su alto poder endulzante. Es hasta un 30% superior al de cualquier azúcar. Deberás sustituir una parte del azúcar que nos indique la receta por azúcar invertido, dependiendo del tipo de producto que prepares. Conseguirás un sabor más dulce con menos cantidad de azúcar.
Puedes utilizarlo de manera habitual en tus preparaciones, te sorprenderá la diferencia. Las masas y panes serán más esponjosos y se mantendrán tiernos más tiempo. Los helados quedarán más cremosos. En la elaboración de panes y repostería aumenta la fermentación de las masas porque la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado que la sacarosa en sí misma.
Hace años que compro por correo una caja de gaseosas azul que uso para distintas elaboraciones de repostería como gasificante. Prefiero usar su producto que la clásica levadura royal.
Gracias Margarita por confiar en Gaseosas El Tigre, las de siempre 😉
La caja verde de gaseosas el tigre.
Sirve para hacer el azucar invertido?
Gracias
Hola Mayte,
si, puedes hacer tu azúcar invertido con el gasificante El Tigre (verde). Te dejo el link a nuestra receta de Azúcar invertido https://eltigre.es/azucar-invertido-con-gasificante-el-tigre/. Gracias y felices fiestas.
Quería hacer una pregunta, porque en la caja verde de gasificante no he encontrado la respuesta. Entre los sobres dobles, cuál es el que lleva el ácido y cuál el sobre de gasificante?
Gracias.
Hola Bea,
en la caja verde de Gaseosas El Tigre el sobre blanco es el acidulante (ácido cítrico) y el sobre de estrellas contiene el gasificante (bicarbonato sódico) .
Gracias por contactar con nosotros.
Podíais poner los nombres de cada cosa en lo sobres. Pensé que el de las estrellitas verdes era el limón ( por lo del color) y el blanco el del bicarbonato ( por el color del sobre). Así que he tenido que tirar lo que había hecho. Menos mal que se me dio por leer los comentarios, sino creería que tenia azúcar invertido y no.
Hola Marta. Gracias por tu indicación. Nunca hemos puesto los nombres porque se usaban siempre juntos. Al descubrir que había gente que lo utilizaba para realizar el azúcar invertido nos pusimos manos a la obra y muy pronto verás los nuevos envases en los que se indica cada ingrediente. Gracias
Hola.
Voy a animarme a hacer el azúcar invertido con vuestro producto pero tengo un par de dudas.
1. ¿Se puede utilizar cualquiera o es mejor en concreto el que no lleva sacarina añadida?
2. Las proporciones en Las recetas, no acabó de entenderlo. Utilizar azúcar invertido endulza un 30% más por lo que hay que tenerlo en cuanta en el momento de la elaboración de la receta para que no quede ésta empalagosa. A ver si lo he entendido: en una receta que lleva 100 gr de azúcar, como vamos a utilizar azúcar invertido, ¿hay que recalcular la cantidad y utilizar 70 gr en total? Si es un pan o bollo se recomienda que el 50% sea azúcar invertido y por tanto, ¿tendríamos que poner 35 gr de azúcar normal y 35 gr de azúcar invertido? Espero que se entienda lo que pregunto porque creo que me he enrollado…
Gracias de antemano
Hola, nosotros hemos hecho el azúcar invertido con los dos pero tiene más sentido hacerlo con el que no lleva sacarina. Respecto a la cantidad en la sustitución, lo que hacemos es: en una receta de 100 gramos de azúcar, restamos 30 gramos que se los añadiremos de azúcar invertido (el azúcar invertido lleva menos cantidad de azúcar por eso estás restándole cantidad de azúcar a la receta. No se si me he explicado, nosotros no somos expertos en repostería pero nuestros amigos reposteros así nos lo han explicado. A ver si hay alguien por aquí que nos pueda sacar de la duda porque es un poquito enrevesado.
Hola, tengo una duda: al agregar el sobre de bicarbonato (azul), debo mezclarlo, o dejar que se diluya en la mezcla de agua/azúcar/ácido citrico? Os lo pregunto porque he intentado hacer el azúcar invertido con 2 recetas similares a la vuestra (no conocía esta página, por la cual debo felicitaros), y en una de ellas recomendaba no mezclarlo y en la otra sí. Otros años he hecho azúcar invertido (lo utilizo para helados) y siempre me había salido bien (un líquido transparente, algo denso, homogéneo, y con un tono ligeramente amarillento), pero este año lo he intentado más de una vez y siempre lo mismo: me queda un cuasilíquido blancuzco y heterogéneo, que se pega al borde del recipiente solidificando, lo mismo mezclando el bicarbonato que dejándolo diluirse por sí solo, y no entiendo por qué es así… Antes de probar con vuestra receta quisiera tener vuestra respuesta a mi duda, ya que no quiero gastarme el sueldo en azúcar! (o:
Desde ya, muchas gracias por vuestra respuesta. Un saludo.
En nuestra receta cuando echas el sobre que contiene el bicarbonato, de color azul o color estrellitas, hay que ir removiendo hasta que quede integrado: /…Vamos removiendo. El bicarbonato hace reacción y crece el volumen de nuestra mezcla. Movemos hasta que se integre del todo y se afloje la mezcla…/
Esperamos haberle ayudado!!
Por cierto, puedo utilizar lo que he obtenido en mi último intento, según expliqué en mi comentario anterior? Funcionará igual?
Gracias, y saludos (o:
Nuestra recomendación es que realice las pruebas necesarias hasta dar con el resultado adecuado, en el fondo siempre «Cada maestrillo tiene su librillo.»