Leche merengada con azúcar invertido

Hoy toca una receta fresquita, de las que nos gustan en verano pero con truco del almendruco.

Una de las cosas para las que se suelen usar nuestras gaseosas es para hacer el famosos azúcar invertido. Últimamente está muy de moda bajar las calorías de los bizcochos utilizando este tipo de azúcar. es relativamente sencillos de preparar y es ideal para recetas de helados porque ayuda a no cristalizar el agua dejando un resultado más cremoso.

Ingredientes para el azúcar invertido:

350 gramos de azúcar

150 gramos de agua

1 sobre doble de gaseosa en polvo El Tigre

Ingredientes para la leche merengada:

1 litro de leche

1 palo de canela

corteza de un limón

Elaboración del azúcar invertido:

Ponemos un cazo con el agua a calentar, tenemos que tener un termometro de coicna ya que debemos esperar a que se caliente a 50º. Añadimos el azúcar y removemos. Esperamos que suba la temperatura pero que no hierva, mas o menos a 80º. Añadimos el sobre blanco y removemos. Dejamos que baje la temperatura a 60º y echamos el contenido del sobre de estrellas. Reservamos en un bote hermético.

Elaboración de la leche merengada.

En una cazuela echamos la leche, el palo de canela, la corteza de limón y 40 gramos de azúcar invertido. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Cuando se enfríe lo meteremos en el congelador e iremos dando vueltas cada media hora hasta que se congele.

Servir y espolvorear con canela.

 

 

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