Entradas

Hoy cocinamos otra de las recetas maravillosas de la repostería tradicional española. El pastel de almendra es un bizcocho típico de Barbastro, Huesca. Es un bizcocho sin harina por lo que es apto para las personas intolerantes al gluten. Cuando el bizcocho estaba en el horno ha subido bastante pero al sacarlo ha bajado. Si alguno de los que nos leéis sabéis algo al respecto de esta receta, por favor arrojad luz sobre ello. Porque no sabemos si hemos hecho algo mal o el resultado final es así. En cualquier caso, está buenísimo y repetiremos en alguna ocasión más.

Ingredientes:

4 huevos

200 gr de azúcar

1 sobre doble de gaseosa de repostería El Tigre como gasificante

200 gr de almendra molida

Pizca de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno 165ºC.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras junto con 100 gramos de azúcar y el sobre doble de gaseosa de repostería El Tigre hasta conseguir un bonito merengue.

Batimos las yemas junto con 100 gramos de azúcar y una pizca de sal.

Mezclamos yemas con claras con movimientos envolventes.

Tamizamos las almendras molidas sobre la mezcla y mezclamos.

Vertemos la mitad de la masa en un molde cuadrado.

Horneamos durante 20 minutos a 165ºC.

Sécanos y sobre la masa horneada echamos el resto de masa cruda.

Bajamos el horno a 155ºC.

Metemos el molde otro 20 minutos.

Dejamos enfriar y cortamos en cuadrados o rectángulos para servir.