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La Victoria Sponge Cake o Tarta Victoria es un clásico de la repostería británica, conocido por su textura esponjosa y su delicioso relleno de nata y mermelada. Perfecto para una ocasión especial o para disfrutar en una tarde con té. ¡Prepárala y siente el lujo de la realeza en cada bocado!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 125 g de mantequilla blanda sin sal
• 125 g de azúcar 
• 2 huevos 
• 125 g de harina
• 1 sobre doble de soda El Tigre
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Para el relleno:

• Mermelada de cerezas
• Nata montada
• Azúcar glas (para decorar)

Elaboración:

Preparar el bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de 20 cm de diámetro.
2. Bate la mantequilla y el azúcar: En un bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
3. Añade los huevos: Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la pizca de sal.
4. Incorpora la harina y la soda: Tamiza la harina y añádela poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
5. Vierte la mezcla en el molde.
6. Hornea: Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bizcochos estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Enfría: Deja que los bizcochos enfríen en los moldes durante unos minutos y luego pásalos a una rejilla para enfriar completamente.

Montar la tarta:

1. Corta el bizcocho separando dos capas
2. Rellena la tarta con mermelada de cerezas y añade la nata montada
3. Coloca la tapa: Coloca el segundo bizcocho encima, presionando suavemente.
4. Decora: Espolvorea la parte superior con azúcar glas para un toque elegante.