Pocos aromas anuncian mejor una merienda que el de unos muffins de limón recién sacados del horno. Esta receta sale en unos 40 minutos y da 7 muffins grandes, tiernos por dentro y con ese copete que tanto cuesta conseguir. El truco está en un sobre doble de El Tigre.
Hay recetas que se quedan en la familia, y esta tiene todo para ser una de ellas: ingredientes que casi siempre están en la despensa, pasos muy sencillos y un resultado que parece de pastelería. El limón le da frescura, el buttermilk los deja jugosos y los gasificantes de El Tigre hacen que suban bien en el horno, como llevan haciendo en las cocinas desde 1915.
Ingredientes (para 7 muffins grandes)
- Ralladura de 2 limones
- 125 g de azúcar
- 3 huevos
- 80 g de aceite
- 125 g de buttermilk*
- 30 g de zumo de limón
- 200 g de harina
- 1 sobre doble de El Tigre
*¿No tienes buttermilk? Se hace en un momento: mezcla 125 g de leche con una cucharada de vinagre y déjalo reposar 10 minutos.
Paso a paso
- Prepara el horno. Precaliéntalo a 190 °C y coloca las cápsulas de papel en el molde de muffins.
- Azúcar y limón. En un bol, frota o bate el azúcar con la ralladura de limón. Así el azúcar se impregna del aroma de la piel y el sabor gana mucho.
- Añade los líquidos. Incorpora los huevos y bate bien. Después agrega el aceite, el buttermilk y el zumo de limón, y mezcla.
- Ahora los secos. Añade la harina, el sobre de El Tigre y, si quieres, las semillas de amapola. Mezcla solo hasta que se integren: si bates de más, los muffins quedan menos esponjosos.
- Rellena las cápsulas. Con una cuchara de helado, pon dos bolas de masa en cada cápsula, un poco por encima del borde. Así sale ese copete tan bonito.
- Al horno. Hornéalos entre 20 y 25 minutos. Sabrás que están cuando al pinchar con un cuchillo salga limpio.
Un consejo final
Déjalos templar unos minutos en el molde antes de sacarlos. Aguantan tiernos varios días en un recipiente cerrado… si llegan.
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