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La Coca de Llanda sin gluten es una receta que no solo destaca por su sencillez y su toque casero, sino que además es apta para quienes siguen una dieta sin gluten. La Coca de Llanda, originaria de la Comunidad Valenciana, es un bizcocho tradicionalmente horneado en una bandeja rectangular – de ahí su nombre «llanda», que hace referencia a la bandeja utilizada. Se caracteriza por su textura esponjosa, su suave sabor a limón y ese toque dulce que acompaña a la perfección un café o una merienda.

En esta versión adaptada, hemos sustituido las harinas tradicionales por opciones sin gluten, como la harina de almendra y la de arroz, o incluso de trigo sarraceno o avena certificada sin gluten, lo que la convierte en una receta perfecta para quienes buscan cuidar su alimentación o tienen intolerancias. La magia la aporta la Soda El Tigre, que con su acción gasificante, garantiza una esponjosidad increíble.

Además, esta receta es versátil: puedes personalizarla con diferentes endulzantes, y decorarla con toppings a tu gusto, como almendras, coco rallado o incluso manzana, para darle tu toque especial. El resultado es un bizcocho húmedo, esponjoso y delicioso que encantará a toda la familia.

A continuación, te dejamos todos los detalles para que puedas preparar esta maravillosa coca de llanda sin gluten en casa.

Ingredientes:

• 4 huevos grandes
• 80 ml de leche o bebida vegetal sin gluten
• 90 ml de mantequilla derretida (puede ser sin lactosa o sustituirse por aceite de oliva)
• 90 g de azúcar o el endulzante que prefieras (por ejemplo, azúcar de coco)
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de harina (100 g de harina de almendra + 100 g de harina de arroz, trigo sarraceno o avena sin gluten)
• 2 sobres dobles de Soda El Tigre
• Una pizca de sal
• Opcional para decorar: azúcar, almendras laminadas, chips de coco o manzana

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Preparación:

1. En primer lugar, precalentar el horno a 180 °C.
2. A continuación, batir los huevos junto con el azúcar o endulzante hasta que espumen y la mezcla esté aireada.
3. Seguidamente, incorporar la leche, la mantequilla derretida y la ralladura de limón, y mezclar bien.
4. Añadir las harinas sin gluten y la pizca de sal.
5. Agregar los sobres dobles de Soda El Tigre y mezclar con suavidad.
6. Verter la mezcla en un molde rectangular, previamente forrado con papel vegetal o engrasado.
7. Decorar la superficie con el topping elegido: azúcar, almendras laminadas, chips de coco o manzana.
8. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.

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Obtendrás una coca de llanda sin gluten que es todo un éxito: esponjosa, con un toque dulce y una textura deliciosa que hará que quieras repetirla una y otra vez. Perfecta para compartir en familia, para una merienda especial o simplemente para acompañar un buen café.

¿Te animas a prepararla en casa? ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te ha quedado!