Azúcar invertido

¿Has oído hablar del azúcar invertido? Es un endulzante líquido que se obtiene al descomponer el azúcar común en glucosa y fructosa, lo que lo hace más dulce y versátil en la cocina. El azúcar invertido se utiliza mucho en la repostería para conseguir masas más jugosas, mantener la frescura de los bizcochos, y también en helados, ya que ayuda a evitar la cristalización. Además, su poder endulzante es un 30% superior al del azúcar común, así que necesitarás usar menos cantidad para obtener el mismo dulzor.

Equivalencias: Para sustituir el azúcar normal por azúcar invertido, ten en cuenta estas proporciones:

.- En helados: reemplaza el 25-30% del azúcar común por azúcar invertido.

.- En bizcochos y magdalenas: usa un 10-20% menos de azúcar invertido que la cantidad de azúcar común.

¡Prepárate para descubrir cómo hacer tu propio azúcar invertido en casa y llevar tus recetas al siguiente nivel!

Ingredientes:

• 150 ml de agua
• 350 gramos de azúcar
• 1 sobre doble de soda El Tigre

Preparación:

1. En una olla, poner 150 ml de agua y llevar a ebullición.

2. Añadir los 350 gramos de azúcar y remover a fuego medio hasta que se disuelva completamente.

3. Retirar la olla del fuego y añadir solo la parte blanca del sobre doble de Gaseosas el Tigre. Remover bien.

4. Dejar enfriar la mezcla durante 5 minutos.

5. Añadir la parte azul del sobre de Gaseosas el Tigre y remover bien. Se formarán burbujas, continúa removiendo hasta que desaparezcan y el líquido esté claro.

6. Verter la mezcla en un recipiente.

El azúcar invertido está listo para usarse en bollería o helados. Se conserva hasta 1 año guardado en la nevera.