Muffins doble chocolate: esponjosos, altos y deliciosos

Hay recetas que nunca fallan y estos muffins son una de ellas. Llevan chocolate fundido en la masa, pepitas de chocolate por dentro y por encima, y un ingrediente que en casa de nuestras abuelas no podía faltar: los sobres de El Tigre.

Fíjate en lo que pasa cuando los añades a la masa. Empieza a burbujear y se vuelve más ligera y aireada. Ese es el secreto de que los muffins suban tanto en el horno y queden tan tiernos por dentro, sin necesidad de levaduras químicas ni polvos de hornear. Es un truco de toda la vida y sigue funcionando igual de bien.

Ingredientes (para unos 12 muffins)

• 115 g de mantequilla sin sal
• 150 g de chocolate con un 55 % de cacao
• 125 g de azúcar moreno
• 3 huevos M
• 270 g de harina de trigo
• 3 sobres de El Tigre
• 180 ml de leche entera
• 60 g de almendra molida
• 100 g de chips de chocolate

Cómo se hacen

1. Funde el chocolate con la mantequilla. Trocea el chocolate y ponlo en un bol con la mantequilla. Fúndelo al baño maría o en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo cada vez. Deja que se temple un poco.

2. Bate los huevos con el azúcar. En otro bol, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla quede algo más clara y espumosa.

3. Junta las dos mezclas. Añade el chocolate fundido a los huevos y mezcla bien. Después incorpora la leche poco a poco.

4. Añade los secos. Tamiza la harina y agrégala junto con la almendra molida. Mezcla con una espátula, sin batir demasiado. Basta con que no queden grumos de harina.

5. Llega el momento de El Tigre. Echa los sobres en la masa y remueve con suavidad. Verás cómo cambia la textura: se vuelve más ligera y esponjosa. Ahí está la magia.

6. Los chips de chocolate. Incorpora casi todos los chips a la masa y guarda unos pocos para decorar.

7. Rellena los moldes. Llena las cápsulas hasta tres cuartos de su capacidad, para que tengan sitio para crecer. Reparte por encima los chips que habías reservado.

8. Al horno. Precalienta el horno a 200 °C. Mete los muffins y, a los 5 minutos, baja la temperatura a 180 °C. Hornéalos entre 15 y 18 minutos más. Para saber si están hechos, pincha uno con un palillo: si sale limpio o con alguna miga, ya puedes sacarlos.

9. Déjalos enfriar. Espera unos minutos antes de sacarlos del molde y termina de enfriarlos sobre una rejilla.

Unos trucos para que te queden de diez

• No te pases batiendo después de añadir la harina. Cuanto menos la trabajes, más tiernos quedarán.
• Echa El Tigre al final y hornea enseguida para aprovechar todo el efecto de las burbujas.
• El golpe de calor inicial a 200 °C es lo que les da ese copete tan bonito.
• Para conservarlos, guárdalos en un recipiente hermético. Aguantan tiernos dos o tres días, aunque lo normal es que no duren tanto.