Receta de Coca Boba

La Coca Boba es un bizcocho tradicional de Alicante, suave, esponjoso y con un toque dulce que lo hace ideal para acompañar el café o disfrutarlo en la merienda. También conocida como Coca de Llanda o Coca María, este clásico de la repostería alicantina es un imprescindible en cualquier reunión familiar.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 200 ml de leche
• 200 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave (en algunas recetas alicantinas se usa oliva)
• 250 gramos de harina
• 2 sobres dobles de soda El Tigre
• Ralladura de limón o naranja (la ralladura de cítricos es típica de la región)
• Canela en polvo al gusto (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde rectangular (la clásica llanda) engrasándolo o cubriéndolo con papel de horno.
2. Bate los huevos con el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla esté esponjosa y haya aumentado su volumen.
3. Añade la leche y el aceite a la mezcla, batiendo suavemente para integrarlos bien. Si usas aceite de oliva, le dará un sabor más característico.
4. Incorpora la harina y la soda tamizadas, poco a poco, y mezcla con suavidad para evitar grumos. Agrega la ralladura de limón o naranja para darle ese toque típico de Alicante. Puedes añadir también una pizca de canela, muy común en la zona.
5. Vierte la mezcla en el molde, nivela bien y espolvorea azúcar por encima. Hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
6. Deja enfriar antes de cortar y degustar.

Consejo de El Tigre:

En Alicante, este bizcocho es conocido por su sencillez y por lo bien que se conserva. Guárdalo en un recipiente hermético para disfrutarlo durante varios días con el mismo sabor y esponjosidad. ¡Un básico que nunca falla!